Nel cuore dell’Abruzzo, ai piedi del versante orientale del Gran Sasso, si trova Farindola, un borgo montano che custodisce una delle eccellenze gastronomiche più uniche d’Italia: il Pecorino di Farindola. Questo formaggio straordinario non è solo un prodotto tipico, ma il simbolo di una cultura millenaria, tramandata di generazione in generazione, principalmente da mani femminili.
Dove nasce il Pecorino di Farindola
Farindola si trova a circa 500 metri di altitudine, immersa nell’area vestina, in un territorio che rientra nel Parco Nazionale del Gran Sasso e Monti della Laga. Con una popolazione di circa 1.300 abitanti, questo luogo ospita un’antica tradizione casearia risalente all’epoca romana.
Il Pecorino di Farindola viene prodotto solo in nove comuni del versante orientale del Gran Sasso, secondo un disciplinare rigoroso che valorizza la biodiversità locale.
Caratteristiche Uniche: il Latte Crudo e il Caglio di Maiale
Ciò che rende questo formaggio unico al mondo sono due fattori principali:
- Latte crudo: non pastorizzato, mantiene intatti i profumi dei pascoli locali.
- Caglio di suino: una pratica antichissima, quasi scomparsa altrove, che utilizza lo stomaco del maiale messo in infusione con vino bianco Montonico, sale e spezie.
Questi elementi conferiscono al Pecorino di Farindola un sapore deciso, profondo e autentico, legato al territorio.
Il Formaggio delle Donne
Storicamente, la produzione di questo pecorino era affidata alle donne. Mentre gli uomini si occupavano del gregge e dei campi, le donne trasformavano il latte in formaggio, custodendo i segreti della lavorazione artigianale.
Oggi, questa tradizione continua grazie a produttrici come Annalisa Marzola, presidente del Consorzio dei Produttori del Pecorino di Farindola, che difende con orgoglio la qualità e la storia di questo prodotto.
Produzione Artigianale e Stagionatura Naturale
La produzione è rigorosamente artigianale e avviene in piccoli laboratori. Dopo la lavorazione, il formaggio viene salato a secco, stagionato su tavole di legno, e trattato con olio e aceto per proteggere la crosta.
La stagionatura può durare fino a un anno, variando il sapore in base alla stagione e al microclima, rendendo ogni forma unica.
Un Viaggio nel Gusto: Tradizione e Ospitalità
Nel video, il viaggio si conclude con un pranzo tradizionale a base di prodotti locali, tra cui salumi, olio, fichi e ovviamente pasta fatta a mano con pecorino grattugiato.
Farindola è anche famosa per:
- L’area faunistica del camoscio appenninico
- La cascata della Vitella d’Oro
- La lunga longevità dei suoi abitanti
Dove trovare il Pecorino di Farindola
Puoi visitare la casera consortile al centro del paese, dove è possibile conoscere i produttori e acquistare il pecorino direttamente dalla fonte.